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コンフィ （ フランス語 ： confit ）は フランス料理 の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。 主に南西 フランスそして、3回目、パリでコンフィドカナールとマグレドカナール。 こちらは、パリ最古のパサージュ、パサージュ デ パノラマ (Passage des Panoramas)にある、カナール＆シャンパーニュ
コンフィドカナール
コンフィドカナール-Magret de Canard マグレ・ド・カナール とは、 フォアグラ を取るために育てられた 鴨の胸肉 (ヒレ)のことで、肥育をしている為に 脂肪の割合が多く、バランスの良い肉身なのが特徴。 飼育期間鴨のコンフィ Confit de canard “コンフィ・ドゥ・カナール”、鴨肉をその脂でじっくりと煮込んだお料理で、主として保存食として作られるものです。 フランスでは瓶・缶詰になったものが様々製
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コンフィ・ド・カナールを作ってみた 一部の方にはお話ししたし、すでにコメント欄にも書いた話なのだが、 先日の宴会 で、鴨の胸肉のつもりで解凍したら胸ではなくてモモだった、という失敗を鴨肉を使ったフランス南西地方の伝統料理「コンフィ・ド・カナール」の缶詰を料理してみた！ ^^ 昨年のクリスマス頃になりますが、鴨肉を使ったフランス南西地方の伝統料理「 コンフィ・ド・鴨のコンフィの材料 鴨のコンフィに今回使った鴨のもも肉は、 シャラン鴨 という鴨です。 フランスのシャラン産の鴨というだけでは、伝統的な放し飼いによる飼育法、手作りの餌など手間ひまか
Canard & Champagne（カナール＆シャンパーニュ）店舗情報 住所：7 passage des panoramas, Paris 営業時間：月曜日10〜1430／1900〜2215、 火曜日〜土曜日10例えば、confit de canard（コンフィ・ド・カナール）といえば、鴨を脂に漬け込んでじっくりと火を通した料理、「鴨のコンフィ」のことをいいます。 果物の砂糖漬けやアルコール漬けのことを
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